Artista conceptual y autor de una producción objetual iniciada a principios de los años setenta, ha profundizado en el estudio de las formas. Sus objetos, realizados con materiales pobres y blandos como papel, plástico, goma espuma o algodón, conjugan la morfología con el lenguaje, la ironía y el juego. Jordi Pablo se interesa por el objeto como gramática de formas en el espacio. Destacan sus esculturas fonéticas, elaboradas a partir de un tubo de canalón de plástico y goma espuma en una especie de boca parlante que asocia su forma con ciertas onomatopeyas. Se ha interesado también por el imaginario popular y de la fiesta, y ha reunido una amplia colección de documentos (carteles, publicaciones, objetos, fotografías...) sobre el patrimonio festivo de Cataluña en lo que denomina Arxiu Festiu de Catalunya.

Tras su primera exposición, una colectiva en la Sala Gaspar de Barcelona (1972), participó en los Encuentros de Pamplona (1972), el BCD de Barcelona (1976), la Bienal de París (1977), la primera muestra de arte objeto en Catalunya en la Fundació Joan Miró (1978) y en la exposición Seny i rauxa. 11 artistes catalans en el Centre Georges Pompidou de París (1978). También organizó la exposición Sugestiones olfativas en la Fundació Joan Miró (1978). Más recientemente, ha presentado parte de su Arxiu Festiu en el Museu Marès de Barcelona (2012).

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