Algarroba versus cacao
Fronteras
Hace ya más de un año que Núria Bàguena, historiadora de la gastronomía, nos habló de la algarroba frente al cacao, mientras nos explicaba con una mirada crítica nuestro pasado colonial. La industria del chocolate sigue malpagando a muchas personas que cultivan el cacao por todo el mundo, incluyendo mano de obra infantil.
En La Cocina mapeamos los intereses y el afán de monopolio de empresas europeas, pero también las cooperativas de comercio justo, los mitos, las propiedades, la cultura y el arte en torno a este alimento. Esta semana hemos cocinado un audiocollage sabroso, con receta incluida, que compartimos con vosotras con mucho gusto.
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Trufas de algarroba y almendras
Ingredients i prepració
Trufas de algarroba y almendras
50 g de harina de algarroba.150 g de almendras. Las avellanas y las nueces también quedan bien. Buscad frutos secos de proximidad.
180 g de dátiles palestinos o pasas. Nos gusta más cómo queda con dátiles.
Un poco de aceite de oliva.
Podéis cubrirlas con harina de algarroba, trocitos de frutos secos o lo que prefiráis. Nosotras, en La Cuina, las decoramos con trocitos de piel de limón o naranja ecológica seca de aprovechamiento.
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01 Dejad los dátiles en remojo un rato para que se ablanden, retiradlos del agua y secadlos.
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02 Triturad con una picadora las almendras y añadid el resto de los ingredientes hasta obtener una pasta uniforme. La masa tiene que ser densa y un poco pegajosa para poder hacer con las manos unas bolas del tamaño de las trufas. Cuando la masa esté lista, moldead las bolas, dejadlas en la nevera entre 20 minutos y media hora y ya estarán a punto para rebozarlas, decorarlas y comerlas.
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03 Se conservan durante bastante tiempo sin problemas, tanto fuera como dentro de la nevera.
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