Actividad
Sábado 5 de noviembre de 2022

Sancocho diaspórico y situado

Las sopas de aquí y de allá. Festival de Cultura Raval(s)

La Cocina

en curso

La Cocina del MACBA participa este año en el Festival Raval(s) que cada año dinamiza la Fundació Tot Raval en colaboración con otras muchas entidades del barrio. Concretamente el grupo de La Cocina se suma al proyecto Fiesta de la sopa de aquí y de allá cocinando uno sancocho diaspórico, una receta que destaca los valores sobre los que trabaja el grupo de La Cocina: la cocina de aprovechamiento, resiliente, que se adapta, una cocina con sentido en el territorio y de temporada.

Lina Ruiz, una de las participantes en La Cocina, nos cuenta que: El sancocho es como se conoce comúnmente en Colombia y Venezuela a un cocido popular, sabroso y con mucha sustancia, a base de caldo y diferentes ingredientes que varían según el territorio y la persona que lo cocina. En general contiene alguna carne de res, cerdo, ternera, pollo o pescado, pero también puede ser vegetariano. Además de la base de caldo, se cocina con diversos tubérculos como papa, ñame o yuca, y puede llevar también plátano y maíz, además de un guiso de tomate, cebolla, ajo y ají, en el que se sofríen todas las carnes y vegetales previamente. Se acompaña con cilantro, cilantro cimarrón o alguna otra hierba.

Como dijo María Buenaventura, artista y cocinera colombiana, en su intervención en el SAVVY Contemporary Public Programme. Echoing Oscar Murillo’s exhibition Storm Blowing from Paradise en Venecia (17 de septiembre de 2022): “Todo pueblo tiene un sancocho, un caldo hirviente en el que se cocina lo que hay y lo que no hay simplemente no forma parte de la receta. Si es de hueso con hierbas de menta, o si es de pescado con algas, o si es de verduras y pasta, eso depende del pueblo y de su casa, del bosque en donde nacieron (…). Todo pueblo en este planeta Tierra tiene un sancocho. Y entonces, es curioso…, este caldo básico de la humanidad, caldo primordial de todos los pueblos, se parece al caldo primordial de la vida. Hace millones de años, hirviendo en lodo, en caldo espeso, la vida se cocinó con lo que había, y lo que no había, simplemente no fue parte de la receta”.

Actividad Sábado 5 de noviembre de 2022

Sancocho diaspórico y situado

Receta de sancocho diaspórico

destacados

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Actividad
Sábado 5 de noviembre de 2022