Refresc de saüc. Flors d'alta cuina, low cost
Refresc de saüc. Flors d'alta cuina, low cost
Refresc de saüc. Flors d'alta cuina, low cost
Refresc de saüc. Flors d'alta cuina, low cost
Refresc de saüc. Flors d'alta cuina, low cost
Refresc de saüc. Flors d'alta cuina, low cost
Refresc de saüc. Flors d'alta cuina, low cost
Refresc de saüc. Flors d'alta cuina, low cost
Refresc de saüc. Flors d'alta cuina, low cost
Refresc de saüc. Flors d'alta cuina, low cost.

Algunes de nosaltres vam collir malva, xicoira, dent de lleó, flors de mostassa, flors i fulles de borratja, calèndula, espígol o lavanda, fonoll, barretets i plantatge, entre d’altres de desconegudes i oblidades, recollides a la perifèria, a l’hort de la Colònia Castells o a Collserola. Vam preparar aigua amb flors i herbes silvestres, vam macerar oli d’oliva amb plantes aromàtiques, i vam fer bunyols amb flors seques, gelatines florals i crespillos.

Després d’aquesta experiència preciosa i tan exuberant, se’ns va acudir convidar les Cuchara, col·lectiu que, com nosaltres, utilitza l’aprofitament alimentari i el DIY com a palanques transformadores; però a més són expertes en fermentació, un procés que ens interessa molt. A petició del grup, ens van oferir una recepta de beguda de saüc fermentada, recollida per la nostra companya Pilar. També, van compartir amb nosaltres altres receptes d’aprofitament, com verdures reciclades macerades amb cítrics, envinagrats i xucrut. Però avui va de flors i està bé aprofitar-les quan s’apropa l’estiu. Així doncs, compartim dos enllaços a projectes i receptaris de gastronomia salvatge: https://eixarcolant.cat/blog i www.gastronomiasalvatge.com.

Com també aquesta recepta Cuchara amb gust de primavera, dolça, refrescant, aromàtica i amb un puntet d’agulla, acompanyada d’aquest document gràfic del viatge primaveral i l’experiència de la collita d’una de les nostres companyes de La Cuina, Manuela Sosa, que es dedica a l’art floral i que de mica en mica va trobant la potencialitat de les flors a la cuina.

Refresc de saüc. Flors d'alta cuina, low cost
Refresc de saüc. Flors d'alta cuina, low cost
Refresc de saüc. Flors d'alta cuina, low cost
Refresc de saüc. Flors d'alta cuina, low cost
Refresc de saüc. Flors d'alta cuina, low cost

Elaboració

  1. Descarteu amb tisores les tiges grans i quedeu-vos amb les flors.
  2. Ompliu una gerra amb l’aigua i afegiu-hi la mel o el sucre. Remeneu-ho bé perquè es dissolgui. Afegiu-hi l’iniciador i després les flors. Remeneu-ho bé.
  3. Col·loqueu la gerra sense tapar en algun lloc que estigui a la vista. Cobriu la part superior amb un drap per evitar que hi entrin insectes. Remeneu-ho uns tres cops al dia o cada vegada que hi passeu per davant.
  4. Entre 2 i 6 dies després, depenent de la temperatura ambient i dels llevats salvatges de la flor, la barreja començarà a fer bombolles. Tasteu-la i, quan us agradi, podeu colar-ne els sòlids, introduir el líquid en una ampolla i guardar-la a la nevera.
  5. Així, tal qual, tindrà una efervescència molt lleugera. Si hi voleu més gas, podeu deixar l’ampolla a temperatura ambient un dia o dos.
  6. La pressió augmentarà, així que aneu amb compte quan obriu l‘ampolla.

 

Propietats

El saüc s’ha utilitzat des de l’antiguitat com a repel·lent d’insectes, mosquits i pugons. En l’àmbit medicinal se li reconeixen propietats expectorants, antireumàtiques, antiinflamatòries i antivirals, entre d’altres. Podeu experimentar amb el seu fruit i fer-ne melmelades, sopes, bunyols, salses i sucs. És potenciador del color del vi i molt aromatitzant.

Per utilitzar-lo a la cuina, estigueu segures que el fruit sigui ben madur; en cas contrari, pot ser tòxic.

Tot i que les meves escultures contenen idees sobre processos de desenvolupament psicològic i emocional, de fet no són sinó exploracions físiques del pensament, el sentiment, la comunicació i la relació.
Karla Black