Jorge Ribalta ha centrat totes les seves facetes creatives en el gènere de la fotografia. Viu i treballa a Barcelona. Interessat inicialment a explorar el naturalisme fotogràfic, més endavant orienta els seus projectes cap a una relectura del gènere documental. Amb una fotografia analògica o en blanc i negre, treballa en projectes extensos que rastregen els paisatges en procés de canvi, tant urbans com rurals i postindustrials, del capitalisme tardà. Analitza els artefactes culturals i les relacions entre la fotografia i les estructures institucionals amb propostes situades entre l’art, la política, l’economia i la història. Des dels anys vuitanta, ha compaginat la seva tasca fotogràfica amb el comissariat d’exposicions i la crítica d’art. Entre el 1999 i el 2009 va ser cap del departament de Programes Públics del MACBA. Ha estat col·laborador en mitjans escrits com La Vanguardia, assessor de la col·lecció de fotografia de l’editorial Gustavo Gili i editor de llibres referents de fotografia com Indiferencia y singularidad. La fotografía en el pensamiento artístico contemporáneo (editat conjuntament amb Glòria Picazo, MACBA, 1997 i 2003) i El movimiento de la fotografía obrera, 1926-1939 (TF editores i Museo Reina Sofía, 2011).

La seva primera exposició d’autor va tenir lloc a la galeria Metrònom de Barcelona dins el marc de la Primavera Fotogràfica de 1988. L’any 1994 va ser seleccionat per formar part de l’exposició New Photography 10, organitzada pel MoMA de Nova York. Com a fotògraf, ha presentat exposicions monogràfiques a Barcelona, Càceres, Madrid i Salamanca, així com a París i Nova York. 

Visita l'exposició de Col·lecció